We waren deze keer te gast bij Carmen en Toon te Mariakerke. Na een eerste ochtendkoffie, was alras de beslissing genomen om naar ‘Den Boer’ te gaan aperitieven. Den Boer is het café waar ik, telkens ik er voorbij rijdt, zeg aan de mensen in de wagen: “Hier zit er altijd volk op het terras”. Op deze dag zaten wij er. En we hadden geluk, want die morgen was een zonovergoten winterochtend.
Nadat we daar ook een klein lunchke verorberd hadden (binnen, want de stoere mannen kregen het toch wat koud), trokken we naar Delhaize Wondelgem voor onze inkopen. En aangezien de rest allemaal autovrij was die dag, mocht Toon chaufferen. Hij heeft dan ook niet vastgezeten onder de zetel.
Het thema van de dag was ‘Valentijn’. We versierden onze tafel dan ook met fake rozeblaadjes en selecteerden de gerechten ook een beetje op hun ‘vrouwvriendelijkheid’.
‘Appekes (met een glaasje rosé champagne)
Thaise toast: Je laat volgende ingrediënten een uurtje marineren: biefstuk in kleine stukjes, courgette in kleine stukjes, paprika (ook…), sojasaus, sesamolie, look, rode ui, sambal, currypasta, beetje olie en limoensap. Daarna bak je dit heel even op een hoog vuur, doe je er sojascheuten en koriander bij. Serveer op een slablad of een toastje.
Crème Brulée van foie gras: Misschien niet helemaal ‘woke’, maar wel super lekker. We serveerden die zonder de vijgencompote en de espuma.
Als voorgerecht presenteerden we dan coquilles met erwtencrème en pancetta. We deden het eigenlijk zonder recept, maar het leek wel op de link in deze paragraaf. De pancetta vervingen we door ovengedroogde en verkruimelde parmaham.
Voor het hoofdgerecht kozen we voor een pasta met zeevruchten. In ons geval was dat kreeft, kingcrab poten en mosseltjes. Het geheim ingrediënt hierin was het schaaldierenconcentraat, dat ik heimelijk meesmokkelde uit Nazareth. Daarbij serveerden we gestoofde venkel (gestoofd in olijfolie en water).
Als dessert zouden we voor onze dames een chocolademousse maken met roze chocolade, maar omdat we die niet vonden in den Delhaize, hebben we een beetje getricheerd en hebben we potjes met artisanale witte chocolademouse en nog een andere mousse met cuberdon samen in een potje gedaan, en wat afgewerkt met verse passievrucht, framboos, cuberdon en een kletskop. Het was een beetje flauw van ons om de mousse niet zelf te maken, maar het was njammie.
Ik had het menu laten samenstellen door AI (om in de mode te zijn). De dag zelf hebben we nog wat bijgestuurd en getweakt. Maar het was een zeer leuke en geslaagde dag en de mannen waren zelfs nog ‘fris’ genoeg om niets te vergeten van het menu.